目前我國(guó)餐廚垃圾處理與利用占比例最高的是厭氧消化處理，其次是好氧發(fā)酵制有機(jī)肥料，分為社區(qū)里分散式的餐廚垃圾處理機(jī)和大規(guī)模的集中處理。通過微生物發(fā)酵法獲得蛋白飼料的方法是目前經(jīng)濟(jì)效益最高的，也有相當(dāng)一部分餐廚垃圾被直接用來飼喂動(dòng)物回流餐桌，嚴(yán)重威脅食品安全。

對(duì)于我國(guó)餐廚垃圾收集、處理及利用的未來發(fā)展，主要有六種管理方式與技術(shù)路線：

(1)智能化收運(yùn)系統(tǒng)——基于物聯(lián)網(wǎng)、GPS及GIS技術(shù)等，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾實(shí)時(shí)、定量跟蹤收運(yùn)，通過技術(shù)手段解決餐廚垃圾收運(yùn)問題。

(2)干法厭氧發(fā)酵——無(wú)流動(dòng)水，反應(yīng)器體積小、消化效率高、容積產(chǎn)氣率高，沒有沼液產(chǎn)生，解決沼液排放的二次污染問題;

(3)多原料混合厭氧發(fā)酵——多種物料混合，可以最優(yōu)化調(diào)整發(fā)酵原料的C/N比和養(yǎng)分組成，有利于發(fā)酵進(jìn)行;

(4)專用裝備研制——開發(fā)專門適用于餐廚垃圾物料特性的收運(yùn)、預(yù)處理、發(fā)酵、攪拌等裝備;

(5)高值利用——突破傳統(tǒng)沼氣僅用于家庭炊用的局面，將沼氣進(jìn)行提純后，制備高品質(zhì)生物天然氣等高值產(chǎn)品。